Module V: Trends and Issues in the Tourism and Hospitality Industry
各位同學好！歡迎來到旅遊及款待學中最精彩的課題之一。在這個章節中，我們將會像算命師一樣，一起預測這個行業的未來！我們會探討現時正在發生的大變化和挑戰，從如何「拯救地球」到酒店和餐廳裡的嶄新科技。了解這些趨勢對你來說超級重要，因為這將是你未來工作所處的世界。關鍵在於保持領先，走在最前！我們開始吧。
1. 當前議題：人人都在談論的熱門話題
可持續旅遊：做地球上的好客人
想像一下，你住在朋友家。你不會讓燈一直開著、浪費他們所有的食物，或者把家裡弄得一團糟，對吧？你一定會想把他們家保持得像你剛來時一樣整潔。可持續旅遊的理念也是一樣，不過對象是整個地球及其社區。
核心理念是：在滿足當今遊客和接待地區需求的同時，保護和提升未來的機會。
比喻：把它想像成一張三腳凳。如果其中一條腿斷了，整張凳子就會倒下。可持續旅遊的三條「腿」是：
- 環境：保護大自然、野生生物和自然資源。
- 社會文化：尊重當地文化、傳統和人民。
- 經濟：確保當地社區從旅遊業中獲得經濟利益。
聯合國世界旅遊組織（UNWTO）對可持續旅遊的定義是：「可持續旅遊充分考慮其當前及未來的經濟、社會和環境影響，滿足遊客、旅遊業、環境及接待社區的需求。」
可持續旅遊的十二項目標
不用擔心，你不需要記住一長串清單！為了方便記憶，我們將它們歸類到我們三腳凳的「三條腿」下。
環境目標（「地球」之腿 🌍）
- 實體完整性：保持景觀優美，不過度開發。
- 生物多樣性：保護動植物。（例如：不要在海龜築巢的海灘上建造酒店。）
- 資源效益：減少用水、用電，並減少廢物產生。
- 環境潔淨：減少空氣、水和噪音污染。
社會文化目標（「人民」之腿 🧑🤝🧑）
- 社會公平：確保利益在當地社區中公平分配。
- 遊客滿足感：為遊客提供安全、滿意和有意義的體驗。
- 當地自主權：讓當地居民在該地區的旅遊發展中擁有發言權。
- 社區福祉：提升當地居民的生活質素，而不是因過度擠擁或高物價而惡化。
- 文化豐富性：保護和尊重當地傳統、文化遺產和文化。
經濟目標（「利潤」之腿 💰）
- 經濟可行性：確保旅遊業務能夠長期盈利。
- 當地繁榮：確保旅遊業賺取的資金留在當地社區。
- 就業質素：為當地居民創造待遇公平、穩定良好的工作。
你知道嗎？
在香港，像地質公園這樣的項目旨在通過保護獨特的地質遺址來實現可持續旅遊，同時允許教育和旅遊活動。在澳門，政府致力於保護其獨特的葡中文化遺產，這是其可持續旅遊吸引力的關鍵部分。
重點提示：可持續旅遊在於尋找平衡。它關乎在享受世界的同時不耗盡資源，確保旅遊業對地球、當地人民和企業都有益處，無論是現在還是將來。
全球化：世界更小，疑問更大
全球化是指世界通過貿易、科技和文化變得更加緊密相連的理念。你可以半天內從香港飛到倫敦，午餐吃日本拉麵，晚上看美國電影。這對旅遊業有巨大的影響！
同質化與標準化：似曾相識，卻又不同？
這兩個詞聽起來相似，但它們的意思不同。
- 同質化（Homogenization）：這指的是事物變得無處不在，失去其獨特的當地特色。
例子：你在每個城市都看到相同的全球連鎖快餐店和咖啡店，讓這些城市感覺不那麼特別。 - 標準化（Standardization）：這關乎應用相同的規則和質量水平以確保一致性。
例子：像半島酒店這樣的連鎖酒店，無論是在香港、巴黎還是東京，都提供同樣高標準的服務和奢華體驗。這對於那些尋求可靠品質的遊客來說通常是件好事。
快速回顧小貼士
同質化 = 讓事物看起來和感覺起來都一樣（可能很無聊！）。
標準化 = 讓品質和服務保持一致（通常很可靠！）。
旅遊業中的公平貿易：每個人都分到公平的份額了嗎？
公平貿易是一項旨在確保發展中國家生產商品的人們獲得公平價格和良好工作條件的運動。在旅遊業中，這意味著：
- 旅遊經營者向當地導遊和司機支付公平的工資。
- 酒店以公平的價格從當地生產商那裡採購食物、咖啡和手工藝品。
- 確保遊客消費的資金確實惠及當地社區，而不是全部流向大型國際公司（這被稱為減少「漏損」）。
公平貿易的好處：它有助於減輕貧困，賦予當地社區權力，並為遊客提供更真實、更符合道德原則的旅行體驗。
重點提示：全球化將世界連接起來，但也可能使地方感覺大同小異（同質化）。應用公平貿易原則有助於確保這個連接世界的利益得到更平等的分享。
2. 大趨勢：旅遊業的宏觀變化
整個旅遊業正在快速變化！我們可以通過四個關鍵領域來理解這些變化。一個記住它們的好方法是首字母縮略詞 S.T.E.E.
- S - 社會文化 (Social-Cultural)
- T - 科技 (Technological)
- E - 經濟 (Economic)
- E - 環境 (Environmental)
經濟趨勢：全球有越來越多的人有更多的錢用於旅遊，這意味著需求增加。這也導致國家之間為吸引這些遊客而展開更多競爭。
社會文化趨勢：人們正在改變！人口結構（例如人口老化或單獨女性旅客增多）創造了新的旅遊需求。人們的偏好也在改變——他們想要獨特的體驗、健康養生假期或「打卡」時刻。
環境趨勢：人們越來越關注氣候變化等問題，並希望保護地球。這導致對環境保護和環保旅遊選擇的需求更大。
科技趨勢：科技無處不在！
- 全球分銷系統 (GDS)：一個龐大的全球電腦網絡，讓旅行社可以實時查看機票、酒店和租車的供應情況及價格。把它想像成連接所有旅遊公司的巨大「大腦」。
- 自助服務科技：網上預訂網站、航班手機辦理登機手續。
- 網上社交媒體：TripAdvisor 評論、Instagram 上的旅遊影響者，以及 YouTube 上的旅遊影片都影響著人們如何決定去哪裡旅行。
重點提示：旅遊業的趨勢是由社會、科技、經濟和環境（S.T.E.E.）的變化所驅動。理解這些趨勢的企業將會最成功。
3. 深入探討：款待業的趨勢
現在讓我們專注於酒店和餐廳。我們將使用相同的 S.T.E.E. 框架來看看有什麼新變化！
住宿業的趨勢：不只是一張床那麼簡單
經濟層面：多種住宿方式
經濟變化導致了許多不同類型住宿的發展。現在已不只是豪華酒店那麼簡單了！
例子：
- 針對預算有限的旅客而設的經濟型酒店（例如宜必思 Ibis、智選假日酒店 Holiday Inn Express）。
- 提供獨特、時尚體驗的精品酒店。
- 適合長期住宿或商務旅行的服務式公寓。
社會文化層面：客人現在想要什麼
生活方式和人口結構的變化意味著客人有了新的需求。
例子：
- 健康養生：設有水療中心、瑜伽課程和健康餐單的酒店非常受歡迎。
- 體驗：客人想要的不再只是一個房間；他們想要烹飪課程、當地導覽或酒店提供的獨特活動。
- 「商務休閒遊」（Bleisure）：那些將商務旅行與休閒活動結合的人，希望房間設有良好的工作空間和快速的無線網絡。
環境層面：走向綠色！
人們對環境保護的關注日益增加，這影響了酒店的綠色標準。客人現在期望並更喜歡環保酒店。
例子：
- 減少一次性塑膠製品（例如，提供可重複填充的水瓶而非塑膠瓶）。
- 安裝節能燈和節水淋浴裝置。
- 讓客人選擇重複使用毛巾和床單，以節省水和能源。
科技層面：智能酒店
科技正在讓酒店變得更智能、更高效。
- 物業管理系統 (PMS - Property Management System)：這是酒店的主要電腦系統。它是管理預訂、辦理入住/退房、房間狀態和帳單的「大腦」。
- 電腦化訂房系統 (CRS - Computerized Reservation System)：這個系統允許客人和旅行社在世界任何地方網上預訂房間。CRS 會將預訂信息發送給酒店的 PMS。
- 自助服務科技：手機辦理入住、使用智能手機作為房卡，以及聊天機械人助手回答問題。
- 網上社交媒體：酒店利用 Instagram 和 Facebook 進行營銷並與客人互動。他們還必須管理自己在 TripAdvisor 等評論網站上的聲譽。
重點提示：現代酒店必須靈活應變。它們需要為不同預算的客人提供不同類型的房間，迎合新的生活方式，環保，並利用科技讓客人的體驗順暢便捷。
餐飲（F&B）業的趨勢：不只是一頓飯那麼簡單
經濟層面：我們如何外出用餐
經濟對餐飲業的發展和顧客偏好有著巨大影響。
例子：
- 外賣應用程式（如 Foodpanda）的興起，徹底改變了許多餐廳的商業模式。
- 「快休閒」餐廳（如 Shake Shack）變得非常受歡迎，它們提供比快餐更高品質的食物，但服務比傳統餐廳更快。
社會文化層面：人如其食
人口結構和生活方式的變化對人們想吃什麼有著巨大影響。
例子：
- 健康意識：對有機食品、沙律和植物性（素食/純素）選項有高需求。
- 「打卡」美食：人們喜歡分享餐點的照片，因此擺盤和獨特菜餚非常重要。
- 真實性：食客對食物背後的故事感興趣，例如使用當地採購的食材。
環境層面：減少浪費，更多美味
餐廳面臨著通過管理資源消耗和廢物產生來提高可持續性的壓力。
例子：
- 通過更好的庫存管理或「全食材烹飪」（使用動物的所有部位）來減少食物浪費。
- 從當地農場採購食材，以減少運輸產生的碳足跡。
- 淘汰塑膠吸管，使用可生物降解的外賣容器。
科技層面：智能餐廳
科技正在改變餐飲體驗。
- 銷售點終端機系統 (POS - Point-of-Sale System)：這遠不止是收銀機。現代的 POS 系統追蹤銷售、管理庫存（例如，剩下多少塊牛扒）、接收訂單，甚至可以管理客戶忠誠度計劃。
- 自助服務科技：通過餐桌上的二維碼點餐和支付，或在快餐店使用自助點餐機。
- 網上社交媒體：餐廳高度依賴其網上聲譽。在 OpenRice 等平台上的好評和美食部落客的正面帖子可以讓餐廳大獲成功。
重點提示：餐飲業不斷演變。如今成功的餐廳必須提供健康有趣的食物，對環境負責，並利用科技來提升服務和效率。