第五單元：旅遊與款待業的當前議題

各位同學好！歡迎來到旅遊與款待業學科 (THS) 中最精彩、也最重要的一個單元。旅遊與款待的世界瞬息萬變，在這個單元裡，我們將深入探討當前正在發生的主要趨勢和挑戰。理解這些議題不僅對你的考試至關重要，對於任何有志在這個非凡行業中取得成功的人來說，都是必不可少的。事不宜遲，讓我們馬上開始吧！


1. 當前議題：可持續發展與全球化

本節將探討正在塑造整個行業的「大格局」理念。我們將了解如何在享受旅遊的同時不損害我們的地球和文化，以及世界日益緊密相連所帶來的機遇與挑戰。

A. 大哉問：什麼是可持續旅遊？

你有沒有聽過「讓環境比你發現時更好」這句話？這就是可持續發展背後的基本理念！它的核心是滿足我們當前的需求，同時不損害後代滿足其需求的機會。

把它想像成一張三腳凳。要保持穩定，三條腿都缺一不可。在可持續旅遊中，這三條腿就是：

  • 環境（地球）：保護自然、野生生物和天然資源。
  • 社會與文化（人文）：尊重當地社區、傳統和文化遺產。
  • 經濟（利潤）：確保旅遊業務能夠盈利，並且當地社區能夠從中獲得經濟利益。

如果其中一條腿不穩固（例如，一家企業賺了很多錢卻污染了河流），那麼整張凳子就會倒下！

你必須知道的核心概念

1. 可持續發展：官方定義是「既能滿足我們現今的需求，又不損害子孫後代滿足其自身需求的能力的發展」。它是可持續旅遊的「母概念」。

2. 聯合國世界旅遊組織 (UNWTO) 對可持續旅遊的定義：聯合國世界旅遊組織 (UNWTO) 將其定義為「充分考慮其當前和未來經濟、社會及環境影響，並滿足遊客、行業、環境和東道社區需求的旅遊」。

可持續旅遊的十二個目標

別擔心，你不需要記住這長長的清單！只需理解它們是如何歸納於這三條「凳腿」之下。

環境目標（保護地球）

  • 實體面貌的完整性：保持地貌、海岸線和自然區域的美麗與完好無損。
  • 生物多樣性：保護一個地區植物和動物（動植物群）的多樣性。
  • 資源效益：明智地使用水和能源等資源，並減少浪費。
  • 環境潔淨度：防止空氣、水和土地的污染。

社會目標（關顧人文與文化）

  • 社會公平：確保旅遊業的利益在當地社區中公平地共享。
  • 旅客滿足感：為旅客提供安全、滿意且富有意義的體驗。
  • 本地主導權：賦予當地社區對其地區旅遊發展和管理的話語權。
  • 社區福祉：提升當地居民的生活質素，而非使其惡化（例如：避免過度擠擁）。
  • 文化豐盛：尊重和頌揚當地文化、傳統和歷史遺產。

經濟目標（精明營商）

  • 經濟可行性：確保旅遊企業能夠長期生存並盈利。
  • 本地繁榮：確保旅遊業的資金留在當地，並惠及本地經濟（減少經濟外洩）。
  • 就業質素：為當地居民創造穩定、高薪且工作條件良好的就業機會。

B. 可持續旅遊實踐：香港與澳門的個案研究

讓我們將這些理念應用到我們熟悉的地方！

香港：

  • 積極措施： 香港透過其美麗的郊野公園和位於西貢的聯合國教科文組織世界地質公園，推廣環境目標（保護實體面貌的完整性和生物多樣性）。
  • 挑戰： 在社區福祉方面存在挑戰。想像一下節假日旺角或長洲等地的過度擠擁，這可能會惹惱當地居民。這與第一單元的承載力概念環環相扣。

澳門：

  • 積極措施： 澳門透過保護其聯合國教科文組織世界遺產，如大三巴牌坊，致力於提升文化豐盛度。這為遊客提供了豐富的體驗（旅客滿足感）。賭場業帶來了巨大的經濟可行性。
  • 挑戰： 存在過度依賴博彩業的風險。對於發展，是否有足夠的本地主導權？金錢是否真正改善了所有居民的社區福祉，還是僅導致了高昂的生活成本？

C. 全球化的影響

全球化是指世界透過貿易、科技和文化變得日益緊密相連的理念。對於旅遊業來說，這意味著出行變得比以往任何時候都更容易，幾乎可以到達任何地方。

全球化的主要議題：

1. 同質化與標準化

  • 這意味著什麼：這是「所有事物開始變得千篇一律」的一種高雅說法。
  • 例子： 你可以在數百個不同的國家找到星巴克、麥當勞或希爾頓酒店。雖然這帶來了便利性和可預測性（標準化），但它可能會讓獨特的旅遊目的地變得不那麼特別（同質化）。這可能會威脅到一個地方的文化豐盛度。

2. 旅遊業的公平貿易

  • 這意味著什麼：公平貿易是一項運動，旨在確保當地居民、農民和工人為他們的產品和服務獲得公平的價格和待遇。
  • 如何應用於旅遊業：在旅遊業中，這意味著向本地導遊預訂行程、入住本地經營的賓館，或直接向製作紀念品的手工藝人購買。這有助於確保本地繁榮和社會公平。
  • 好處：它為遊客提供了更真實的體驗，並確保旅遊業的經濟利益直接歸當地社區所有，而非僅僅流向大型國際企業。
第一節重點歸納

當今旅遊業最重要的趨勢在於尋求平衡。可持續旅遊的核心是平衡地球、人文和利潤的需求。全球化帶來了巨大的機遇，但我們必須小心謹慎，保護本地文化並確保公平。


2. 與時並進：旅遊業的發展趨勢

接下來，讓我們聚焦於旅遊業本身。人們旅遊的方式和原因正在發生哪些重大變化？我們可以將這些趨勢分為四個方面。

A. 經濟層面

  • 旅遊需求增加：隨著全球經濟的增長，越來越多的人有金錢和意願去旅行。這意味著旅遊市場正變得越來越龐大！
  • 旅遊目的地國家之間的競爭：隨著更多旅客可供爭取，各國正激烈競爭以吸引他們。想想香港、新加坡、泰國和韓國如何將自己宣傳為亞洲頂級旅遊目的地。它們在價格、景點、美食和安全方面展開競爭。

B. 社會文化層面

  • 人口結構變化：「典型」的遊客正在改變！
    • 更多銀髮族旅客： 人們壽命更長、生活更健康，並希望在退休後旅行。他們通常尋求舒適、安全且文化豐富的體驗。
    • 更多單獨旅客： 尤其是有更多女性獨自旅行，尋求賦權和冒險。安全是她們的關鍵考量因素。
    • 體驗追求者： 年輕的旅客（千禧一代和Z世代）通常想要獨特、「值得打卡」的體驗，而不僅僅是標準的觀光。他們渴望像當地人一樣生活。

C. 環境層面

  • 氣候變化：這是一個巨大的威脅。例如，氣溫升高會導致滑雪勝地的積雪融化，珊瑚白化會破壞大堡礁等美麗的潛水點。這威脅到旅遊目的地的實體面貌的完整性。
  • 環境保育：好消息是，許多遊客現在更具環保意識。他們積極尋找「環保」酒店或旅遊團。這個趨勢正推動行業走向更可持續的發展。

D. 科技層面

科技已經徹底改變了旅遊模式！

  • 全球分銷系統 (GDS)：這是一個強大且在幕後運作的電腦網絡，它連接旅行社和線上預訂網站（如 Expedia）與航空公司、酒店和租車公司。它讓這些平台能夠在一個地方查看實時的供應情況和價格。
  • 新資訊科技：
    • 自助服務科技：想想機場的自助登機亭，或是可作為房間鑰匙的手機應用程式。這給予旅客更多控制權，並能加快流程。
    • 線上社交媒體：Instagram、TikTok 和 TripAdvisor 等平台影響力巨大。遊客會利用它們獲取靈感（來自影響者），進行預訂，以及留下可以決定一家企業成敗的評論。
第二節重點歸納

現代旅客更加多元化、精通科技並具環保意識。旅遊目的地和企業必須適應激烈的競爭、不斷變化的人口結構、氣候變化的威脅以及科技的力量，才能取得成功。


3. 瞬息萬變：款待業的發展趨勢

現在，讓我們看看酒店和餐飲業。它們如何因應現代旅客的需求而變化？

A. 住宿業的發展趨勢

經濟層面

經濟變化意味著人們有不同的預算。行業為此作出了回應，發展出不同類型的住宿。我們現在看到從經濟實惠的青年旅舍和太空艙酒店，到超豪華度假村和服務式公寓（例如Airbnb上的房源），種類繁多，能滿足各種價格需求。

社會文化層面

旅客的品味正在改變。人們不只想要一張床；他們想要一種體驗。這導致了以下類型的興起：

  • 精品酒店：小型、時尚且具有獨特個性的酒店。
  • 生活風格品牌：酒店連鎖店創造一種特定的氛圍或「生活風格」，以吸引某些群體，例如年輕、有創意的專業人士。
  • 主題酒店：例如迪士尼酒店或專為健康養生和放鬆而設計的酒店。
環境層面

由於客人日益增長的環保意識，許多酒店現正專注於實施「綠色」標準。這包括：

  • 鼓勵客人重複使用毛巾和床單。
  • 使用節能燈泡和節水淋浴頭。
  • 減少客房內的一次性塑膠製品。
  • 從本地農場採購食材。
科技層面

科技正使酒店變得更智能、更高效。

  • 物業管理系統 (PMS)：這是整間酒店的核心電腦系統。它處理預訂、入住/退房、房間狀態、賬單等。它是酒店的「大腦」！
  • 電腦化預訂系統 (CRS)：這個系統專門管理預訂，通常將酒店連接到全球分銷系統 (GDS) 和線上旅行社。
  • 自助服務科技與社交媒體：就像在整個旅遊業一樣，自助辦理入住亭、手機鑰匙，以及利用社交媒體進行營銷和客戶意見反饋，都是重要的發展趨勢。

B. 餐飲業的發展趨勢

經濟層面

消費者的偏好和經濟狀況對餐廳影響深遠。例如，在經濟低迷時期，人們可能會減少外出用餐或選擇更經濟實惠的選項。送餐應用程式（如 Foodpanda）的興起也創造了新的商業模式和競爭。

社會文化層面

人口結構和生活方式的變化對人們的飲食偏好產生巨大影響。

  • 健康意識：對純素、素食、無麩質和有機選項的需求增加。
  • 「美食家」文化：人們將飲食視為一種體驗。他們會為食物拍照上傳社交媒體（「手機先吃！」），對食物背後的故事（例如：「從農場到餐桌」）感興趣，並享受獨特的餐飲概念。
環境層面

餐廳面臨著實施更可持續發展的壓力。

  • 資源消耗：減少廚房的能源和水資源使用。
  • 廢物產生：尋找減少食物浪費的方法是主要目標。這可以包括更好的份量控制、堆肥，或捐贈剩餘食物。許多餐廳也正在淘汰塑膠飲管和容器。
科技層面

科技正在簡化用餐體驗。

  • 銷售點系統 (POS)：這遠不止是一個收銀機。現代的POS系統能夠接收訂單、將其發送到廚房、管理賬單、追蹤庫存，並提供寶貴的銷售數據。
  • 新資訊科技：想想餐桌上的二維碼餐牌、線上預訂系統，以及利用社交媒體展示精美菜餚並吸引顧客。
你知道嗎？

一個常見的錯誤是混淆了PMS和POS。請記住：物業管理系統 (PMS) 適用於整間酒店。銷售點系統 (POS) 則適用於酒店內特定的銷售點，例如餐廳或禮品店。

第三節重點歸納

款待業正迅速發展。成功的酒店和餐廳必須為不同預算和生活方式的客人提供多元化的選擇，擁抱可持續發展，並利用科技如PMS和POS來提升效率和賓客體驗。